Sucre roux muscovado épicé - Édulcorant non raffiné de qualité supérieure
Sucre de canne non raffiné traditionnel
Le sucre muscovado, issu de canne à sucre soigneusement transformée, représente le summum des méthodes traditionnelles de production sucrière. Chaque cristal conserve son enrobage naturel de mélasse grâce à un traitement minimal, ce qui lui confère une couleur foncée distinctive et une texture moelleuse et sableuse. Ce processus de production préserve la teneur en minéraux et les arômes complexes du sucre.
Ce sucre haut de gamme, également connu sous le nom de sucre de la Barbade, est cristallisé et centrifugé à partir de pur jus de canne à sucre. Ce processus soigneusement contrôlé garantit une conservation optimale de la mélasse naturelle, créant un produit à l'intensité aromatique supérieure et aux caractéristiques authentiques.
Les cristaux de sucre présentent une distribution granulométrique uniforme et une teneur en humidité constante, gages d'un traitement et d'un contrôle qualité rigoureux. Les variations naturelles d'intensité de couleur reflètent la teneur en mélasse préservée, allant du brun foncé à des teintes ambrées plus claires.
Paiement sécurisé garantie
Conseils d'utilisation
Conditions de stockage
- Conserver dans des récipients hermétiques
- Maintenir une température constante (20-25 °C)
- Éviter l'exposition à l'humidité
- Protéger de la lumière directe du soleil
- Surveiller le taux d'humidité
Applications culinaires
- Mesurer avec précision pour des résultats constants
- Incorporer soigneusement aux ingrédients secs
- Ajuster la teneur en liquide des recettes
- Tenir compte de la teneur en humidité lors de la cuisson
- Tenir compte de l'intensité de la saveur dans les formulations
Conseils professionnels
- Casser les grumeaux avant de mesurer
- Tamiser pour une distribution uniforme
- Ajuster les températures de cuisson au besoin
- Tenir compte des effets de l'humidité sur le stockage
- Surveiller régulièrement la durée de conservation
Spécifications techniques
Propriétés physiques
- Teneur en humidité : 2-3 %
- Taille des cristaux : 0,5-1,0 mm
- Gamme de couleurs : Brun foncé à ambré
- Texture : Structure cristalline humide
- Solubilité : Très soluble dans l’eau
Composition chimique
- Saccharose : 85-92 %
- Humidité : 2-3 %
- Minéraux : 1-2 %
- Mélasse naturelle : 5-10 %
- Sucres invertis : 1-2 %
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 375 kcal
- Glucides : 95 g
- Minéraux : dont potassium, magnésium, fer
- Humidité : 2-3 g
- Protéines : traces
Avantages et applications du produit
Avantages culinaires
Le profil aromatique complexe du sucre muscovado, caractérisé par des notes prononcées de caramel, de caramel mou, de noix, de beurre et de réglisse, rehausse de nombreuses applications culinaires. La teneur naturelle en mélasse apporte profondeur et complexité aux produits de boulangerie, aux sauces et aux marinades.
Exaltation des saveurs
La richesse des composés aromatiques du sucre permet un développement gustatif supérieur dans les produits de boulangerie. La teneur naturelle en mélasse crée des notes de caramel plus profondes en cuisson. Plusieurs couches de saveurs se développent pendant les processus de chauffage.
Avantages techniques
Une teneur élevée en humidité contribue à améliorer la texture des produits de boulangerie. Les minéraux naturels favorisent la fermentation en panification. Les composés de mélasse offrent d'excellentes caractéristiques de brunissement.
Avantages de transformation
Propriétés de dissolution supérieures dans les applications liquides. Performances constantes en cuisson à haute température. Excellente stabilité au stockage dans des conditions appropriées.
Importance historique et culturelle
L'héritage du sucre muscovado remonte à la production sucrière historique des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Le terme « muscovado » dérive du portugais « açúcar mascavado » et de l'espagnol « azúcar mascabado », reflétant son histoire commerciale coloniale. Les méthodes de production traditionnelles ont été préservées à travers des générations d'artisanat sucrier.
Commerce historique
Statut privilégié sur les routes commerciales historiques du sucre. Rôle significatif dans le développement des économies caribéennes. Importance traditionnelle dans le développement culinaire européen.
Impact culturel
Ingrédient essentiel de la pâtisserie traditionnelle dans de nombreuses cultures. Importance historique dans le développement des desserts classiques. Influence continue sur la pâtisserie artisanale moderne.
