Muscovado.
Sucre de canne non raffiné traditionnel
Le sucre Muscovado, dérivé de la canne à sucre soigneusement transformée, représente le summum des méthodes de production de sucre traditionnelles. Chaque cristal conserve son revêtement naturel de mélasse par un traitement minimal, résultant en une couleur foncée distinctive et une texture humide et sable. Le processus de production préserve la teneur en minéraux inhérente du sucre et les composés de saveurs complexes.
Cette variété de sucre premium, également connue sous le nom de sucre de la Barbade, subit une cristallisation et une centrifugation du jus de canne de sucre pur. Le processus soigneusement contrôlé garantit une rétention optimale de la teneur en mélasse naturelle, créant un produit qui offre une intensité de saveur supérieure et des caractéristiques authentiques.
Les cristaux de sucre montrent une distribution de taille uniforme et une teneur en humidité cohérente, des indicateurs de traitement minutieux et de contrôle de la qualité. Les variations naturelles de l'intensité des couleurs reflètent la teneur en mélasse préservée, allant des teintes d'ambre brun foncé aux plus claires.
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Muscovado.
Directives d'utilisation
Exigences de stockage
- Stocker dans des conteneurs hermétiques
- Maintenir une température cohérente (20-25 ° C)
- Évitez l'exposition à l'humidité
- Protéger de la lumière directe du soleil
- Surveiller les niveaux d'humidité
Applications culinaires
- Mesurer précisément pour des résultats cohérents
- Incorporer soigneusement dans les ingrédients secs
- Ajuster le contenu liquide dans les recettes
- Considérez la teneur en humidité dans la cuisson
- Tenir compte de l'intensité des saveurs dans les formulations
Conseils professionnels
- Brisez les grumeaux avant de mesurer
- Tamiser pour une distribution uniforme
- Ajustez les températures de cuisson au besoin
- Considérons les effets de l'humidité sur le stockage
- Surveillez régulièrement la durée de conservation
Spécifications techniques
Propriétés physiques
- Contenu en humidité: 2-3%
- Taille des cristaux: 0,5-1,0 mm
- Plage de couleurs: brun foncé à l'ambre
- Texture: structure humide et cristalline
- Solubilité: hautement soluble dans l'eau
Composition chimique
- Saccharose: 85-92%
- Humidité: 2-3%
- Mineraux: 1-2%
- Mélasse naturelle: 5-10%
- Sucres inversés: 1-2%
Valeurs nutritionnelles (par 100g)
- Énergie: 375 kcal
- Glucides: 95g
- Mineraux: y compris le potassium, le magnésium, le fer
- Humidité: 2-3G
- Protéine: traces
Avantages et applications du produit
Avantages culinaires
Le profil de saveur complexe de Muscovado Sugar, caractérisé par des notes prononcées de caramel, de caramel, de noix, de beurre et de réglisse, améliore diverses applications culinaires. La teneur en mélasse naturelle contribue à la profondeur et à la complexité des produits de boulangerie, des sauces et des marinades.
Amélioration de la saveur
Les composés de saveurs riches du sucre offrent un développement de goût supérieur dans les produits au four. La teneur en mélasse naturelle crée des notes de caramel plus profondes dans les applications de cuisson. Plusieurs couches de saveurs se développent pendant les processus de chauffage.
Avantages sociaux
Une forte teneur en humidité contribue à une meilleure texture dans les produits de boulangerie. Les minéraux naturels améliorent la fermentation dans les applications de création de pain. Les composés de la mélasse offrent d'excellentes caractéristiques de brunissement.
Traitement des avantages
Propriétés de dissolution supérieures dans les applications liquides. Performances cohérentes dans la cuisson à haute température. Excellente stabilité dans le stockage dans des conditions appropriées.
Signification historique et culturelle
Le patrimoine de Muscovado Sugar remonte à la production historique des Caraïbes et du sucre sud-américain. Le terme "Muscovado" dérive de "Açúcar mascavado" portugais et d'espagnol "Azúcar Mascabado", reflétant son histoire commerciale coloniale. Les méthodes de production traditionnelles ont été préservées par des générations d'artisanat de sucre.
Commerce historique
Statut premium dans les routes historiques du commerce du sucre. Rôle important dans le développement des économies des Caraïbes. Importance traditionnelle dans le développement culinaire européen.
Impact culturel
Ingrédient essentiel dans la cuisson traditionnelle à travers plusieurs cultures. Importance historique dans le développement de desserts classiques. Influence continue dans la cuisson artisanale moderne.