Kakao

Kunsten at lave ren kakao: Naturlige regenererende fordele for moderne velvære

Description
Cultural
Benefits
Preparation

Description

Sacred Origins of Cacao: Drik af guder

Historien om kakao begynder i de gamle civilisationer i Mesoamerica, hvor den blev æret som en guddommelig gave. Mayaerne tilbad en kakaokud og kaldte den "Xocoatl", idet han troede, at det blev opdaget af guderne i et bjerg og givet til mennesker. Aztekerne gik videre, i betragtning af at det er fødevarer fra Quetzalcoatl, deres visdomsgud, og mente, at cacao -frø var en gave fra paradis.

I disse gamle kulturer blev kakao forberedt som en hellig drink, ofte blandet med krydderier, chili og majs. Den aztekiske kejser Montezuma siges at drikke 50 kopper af denne gyldne væske dagligt fra gyldne chalices og troede, at det var en kilde til visdom og kraft. I modsætning til dagens søde chokolade var denne drink bitter, skummende og serveres ofte kold.

Dyrkning og handel

Cacao-træet (Theobroma Cacao) vokser 6-12 meter højt i det tropiske Amerika. Arkæologiske beviser viser kakao -dyrkning, der går tilbage over 5.000 år. Mayaerne og aztekerne værdsatte kakaobønner så højt, at de blev brugt som valuta - poster viser, at 100 bønner kunne købe en kalkun, mens fire bønner kunne købe et græskar.

Moderne dyrkning følger stadig mange traditionelle metoder, med træer, der vokser under baldakinen af højere træer, der efterligner deres naturlige levesteder. Hver POD indeholder 20-60 frø, der gennemgår omhyggelig gæring og behandling for at udvikle deres komplekse smag.

Cultural

Traditionelle kakao -præparater

Ceremoniel kakao

Gamle mesoamerikanere forberedte kakao gennem en hellig proces. Bønner blev fermenteret, tørret, ristet og malet på metater (slibende sten). Den resulterende pasta blev blandet med vand, krydderier som vanilje og achiote og undertiden majs. Dette producerede en tyk, skummende drink, der betragtes som mere værdifuld end guld.

Regionale variationer

Forskellige kulturer udviklede unikke forberedelser. Mayaerne serverede typisk deres chokolade varm, skummet den ved at hælde mellem fartøjer. Aztekerne drak ofte den kolde og tilføjede undertiden chilipepper til varme. Nogle regioner blandede kakaoen med honning for at afbalancere dens naturlige bitterhed.

Moderne arvsorter

Dagens fineste chokolader kommer ofte fra gamle kakaosorter. Criollo, der betragtes som prinsen af kakaos, repræsenterer kun 5% af produktionen, men var sorten dyrket af mayaerne. Forastero, mere robust og sygdomsbestandig, tegner sig for 80% af den moderne produktion. Trinitario, en naturlig hybrid, kombinerer den fine smag af Criollo med Forasters hårdhed.

Moderne ceremoniel brug

Moderne ceremonielle kakao opretholder mange traditionelle forberedelsesmetoder. Bønnerne behandles minimalt for at bevare deres hellige egenskaber, ofte jord for hånd og forberedt med intention. Denne praksis hædrer den gamle forståelse af kakao som en hjerteåbnende medicin.

Benefits

Gammel visdom, moderne videnskab

Aztekerne og mayaerne forstod Cacaos magt som en fysisk og åndelig medicin. Moderne forskning validerer mange af deres traditionelle anvendelser og afslører Cacaos rige indhold af flavonoider og teobromin. Disse forbindelser forbedrer kardiovaskulær sundhed og kognitiv funktion.

De gamle troede, at Cacao åbnede hjertet og forbedrede visdom. I dag forstår vi, at kakao indeholder forbindelser, der øger blodgennemstrømningen og neurotransmitterproduktionen, hvilket potentielt forklarer disse traditionelle observationer.

Hellige og medicinske egenskaber

I mesoamerikansk medicin blev Cacao brugt til behandling af forskellige lidelser. Det blev ordineret til alt fra træthed til feber med specifikke forberedelser til forskellige forhold. Moderne undersøgelser har bekræftet Cacaos antiinflammatoriske egenskaber og dens rolle i understøttelse af immunfunktion.

Energiske egenskaber

Traditionelle healere genkendte Cacaos unikke energiske egenskaber ved at bruge det i ceremonier for sin evne til at forbedre forbindelsen og åbne hjertet. Tilstedeværelsen af forbindelser som anandamid, kendt som "lykke molekylet", og phenylethylamin, "kærlighedsmolekylet", giver et videnskabeligt grundlag for disse traditionelle anvendelser.

Preparation

Historiske specifikationer

Traditionel forberedelse:

- Fermentering: Naturlig proces i bananblade

- Ristning: Lav temperatur over træbrand

- Slibning: Stone Metate -metode

- Skum: Hæld mellem karhøjde 1-2 fod

Ceremonielle parametre:

- Serveringstemperatur: 37-40 ° C

- Koncentration: 40-50 g kakao pr. Portion

- Traditionelle krydderier: vanilje, achiote, chili

- Fartøjsmateriale: Ler, guld for adel

Gamle handelsmetrics:

- 100 bønner = 1 Tyrkiet

- 4 bønner = 1 græskar

- 10 bønner = 1 kanin

Moderne analyse af gamle sorter:

- Theobromine: 1-2%

- Phenylethylamin: 0,1-0,2%

- Anandamid: Sporbeløb

- Flavanolkoncentration: varierer ved forberedelse

Ofte stillede spørgsmål

Hvad gjorde kakao hellig for mayaerne og aztekerne?

Mayaer og azteker troede, at Cacao blev opdaget af guder i et hellig bjerg. Dets evne til at give energi og forbedre bevidstheden gjorde det guddommeligt.

Hvordan blev traditionel ceremoniel kakao forberedt?

Traditionel forberedelse involverede fermentering, ristning og slibningsbønner på stenmetater og derefter blandet med vand og krydderier. Drikken blev skummet ved at hælde mellem fartøjer.

Hvordan sammenligner gamle og moderne kakao?

Originale kakao -drikkevarer var bitter, krydret og serverede ofte koldt. I modsætning til moderne chokolade indeholdt de intet sukker og blev værdsat for deres ceremonielle egenskaber.